腐乳是一种传统的中国食品，以豆腐为主要原料，经过微生物酶分解、搓去菌丝、腌制和后熟发酵等多道工序制作而成。尽管有些人可能会认为腐乳是一种不健康的食品，但事实上，适量食用腐乳对身体是有益的。

首先，腐乳并不产生毒素，也不会致癌。用于制作腐乳的霉菌是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。此外，腐乳也不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，就算经过几个月的腌制时间，也不会产生致病量的亚硝酸盐。

其次，腐乳具有丰富的营养价值和保健功能。豆腐乳中含有丰富的蛋白质、维生素B族、钙、磷等营养成分，这些成分都是人体所需要的。此外，豆腐乳还含有一定的保健成分，如大豆异黄酮、大豆皂苷等，这些成分具有降低血脂、抗氧化、抗炎等作用。适量食用豆腐乳可以帮助调节身体内的酸碱平衡、促进肠道蠕动、改善消化功能等。

然而，需要注意的是，腐乳中的盐含量较高，因此食用时应该适量控制。此外，由于豆腐乳的嘌呤含量普遍较高，因此对于患有心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡等疾病的患者最好少吃或不吃。

总之，腐乳是一种营养丰富、具有保健功能的传统食品。适量食用腐乳可以提供人体所需的多种营养成分，但需要注意控制食用量和频率，特别是对于患有某些疾病的人群。