黄曲霉素是一种由黄曲霉菌产生的有害物质，常污染粮油等食材。长期摄入黄曲霉素对人体健康带来极大危害，包括急性中毒、慢性中毒和导致癌症风险等。在日常生活中，应特别注意以下四类食物中的黄曲霉素含量较高，避免误食。

花生：黄曲霉菌在高淀粉含量的食材中容易繁殖，花生含有大量淀粉，因此环境湿度和温度达到黄曲霉菌的适应条件时，易导致黄曲霉素含量超标。

馒头：刚制作完成的馒头水分含量多，易滋生黄曲霉和其他细菌，长时间放置后容易发霉。即便是长期放置于冰箱，也可能存在黄曲霉素的风险，不宜食用。

木耳：长时间浸泡的木耳容易受到各种霉菌和细菌的侵犯，当有害菌群的数量达到一定程度，就会产生大量毒素。食用含毒素的木耳后，患者常出现腹泻、晕厥、脏器衰竭等症状。

坚果：如果坚果类食物有异常的苦涩味道，除了虫蛀，还可能是保存不当导致黄曲霉毒素超标。尝到坚果有异常味道时，应及时停止食用。

黄曲霉素自身不属于致癌物质，但它的产物黄曲霉毒素是公认的毒性极强的致癌物质。人体长期摄入黄曲霉素，可导致器官纤维化，最终发展为癌症的病灶。急性中毒表现为毒性远超有机农药和氰化物等有毒化学物质，体重70千克左右的成年人在短时间内摄入超过20毫克左右的黄曲霉毒素，即可导致死亡。慢性中毒主要表现为肝脏细胞受到损伤，包括肝硬化等等，还可出现体重下降、儿童生长发育迟缓等症状。

对于黄曲霉素中毒，应立即停止接触有毒物质并进行反复清洁，然后尽快就医治疗。早期的轻症患者可通过洗胃、催吐、灌肠等方式帮助毒素的排出，而对于急性中毒较重的患者，应给予药物治疗手段，保护肝脏功能。