玉米受潮后可能产生一种致癌物质——黄曲霉素。这种物质在发霉的食物中较为常见，特别是在淀粉含量较高的食物中。除了玉米，花生、大米、小米、豆类等在高温湿润的环境下受潮后也容易发霉，进而产生黄曲霉素。

长期食用含有黄曲霉素的食物会增加患癌症的风险，特别是胃肠道癌症和肝癌。因此，为了身体健康，我们应避免食用含有黄曲霉素的食物。

为了预防黄曲霉素的产生，我们应该保持储存环境的干燥，避免食物受潮。在食用前，要仔细检查食物是否有发霉的迹象。一旦发现食物发霉，应立即丢弃，避免食用。

此外，选择新鲜、无霉变的食物也十分重要。在购买食物时，应选择外观完整、无异味的产品。储存食物时，也要注意将其放置在适当的温度和湿度条件下，以保持其新鲜度和安全性。