关节炎是身体发炎反应，抑制前列腺素是减轻关节发炎症状的主要途径。深海鱼、鱼油富含Omega-3脂肪酸，可以阻止前列腺素的产生。植物油如橄榄油富含对心脏健康有益的多酚物质，牛油果和红花油具有降低胆固醇的特性，核桃油中Omega-3脂肪酸的含量则是橄榄油的10倍。葱、姜、蒜、辣椒可以抑制介白素和前列腺素的合成，减少发炎反应，效果类似一般消炎止痛药物。柑橘类食物富含类黄酮，可以加强关节内胶质的弹性，抑制关节发炎反应，捕捉自由基。豆制品也含有抗炎的Omega-3脂肪酸，大豆脂肪含量低，蛋白质和纤维含量高，对心脏健康也有好处。维生素A、维生素E、维生素C和花青素等抗氧化剂也对关节健康有益。补充硒可以改善退化性关节炎的症状，最佳来源是龙虾、大蒜、洋葱、全谷类。绿茶中的多酚、表没食子儿茶素-3-没食子酸酯等抗氧化剂可以减轻炎症并减缓软骨的破坏，绿茶还含有一种被称为EGCG的抗氧化剂，可以阻断引起类风湿关节炎患者关节损伤的分子的产生。食用富含这些营养素的食物可以帮助保护关节健康，预防关节炎等疾病。