药茶是中国传统医学的重要组成部分，已经有着2000多年的历史。药茶不仅可以用于治疗疾病，还可以用于养生保健。

药茶的起源可以追溯到古代，《神农本草经》是最早的有关药茶的记载。唐代陈藏器的《本草拾遗》中说：“茶为百病之药”。著名的医学家孙思邈在《备急千金要方》和《千金翼方》中记载了药茶的制作、使用方法和功效主治。到了宋代，药茶的使用得到了进一步的发展，官方编撰的《太平圣惠方》和《圣济总录》中收录了一些药茶方。明代，药茶的运用更加广泛，《普济方》中有了专门的“药茶”篇，收载药茶8首，详细说明配伍及适应症。《韩氏医通》中首次记载了延缓衰老的“八仙茶”，将药茶引入保健养生领域。清代，研究药茶的著作日益增多，张璐的《本草逢原》、陆廷灿的《续茶经》、汪昂的《本草备要》、黄宫绣的《本草求真》等书均有药茶方剂的收载和研究。尤其是《沈氏尊生书》收载的“天中茶”饮誉至今。近代以来，许多难以治疗的疾病通过茶疗主治或者辅助治疗往往事半功倍，使得药茶更受重视。《中华人民共和国药典》、《中药大辞典》、《常见病验方研究参考资料》等，就收录了不少有效的药茶方。

茶疗是一种通过挑选适合代茶饮用的药材，秉承汤色、香气、滋味、疗效“四佳”的原则，单味或者复方，开水冲泡、随时饮用的养生方法。茶疗不仅可以解渴，而且可以养生祛病。《巢氏病源》、《外台秘要》、《医心方》等书都极为推崇茶疗，称之“以水载药、简便实效”。