河南、河北、山西等地居民习惯食用热粥、热汤面等高温烫食，而这些地区也是食管癌高发区。为什么会出现这种情况呢？据研究，食管黏膜能够耐受的温度范围是40°C~50°C,超过65°C会对黏膜造成损伤和溃烂等问题。长期受到反复刺激，黏膜会进入一个“损伤-修复-再损伤-再修复”的恶性循环过程，导致异常细胞不断增多，进而可能诱发癌症。世卫组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布的报告将超过65°C的热饮列为2A类致癌物，意味着其“很可能对人体致癌”。同时，高温油炸食品、油烟等也被归为2A类致癌物。

伊朗的一项研究发现，饮用65°C~69°C白开水的人患食管癌的几率比饮用65°C以下白开水的人高2倍；饮用70°C白开水的人患病几率则是饮用65°C以下白开水的人的8倍。因此，不论是咖啡还是茶，只要温度超过65°C,就有可能成为致癌物质。从这个角度来看，一些人传言长期喝咖啡或茶会导致致癌的说法也不是完全没有道理。但需要注意的是，致癌风险只与温度有关，而不是由咖啡或茶本身带来的。而且，即使喝了65°C以上热水/热饮/热食也不一定会得口腔溃疡等疾病，但长期“趁热吃”的习惯仍然要避免。

此外，北京大学公共卫生学院发表在美国《内科学年鉴》上的一项研究显示，抽烟、喝酒且常喝超过65°C的热茶的人患食管癌的风险增加了5倍。该研究对45万多名30~79岁的中国成年人进行了平均9.2年的追踪调查，期间有1731人被诊断为食管癌。结果发现，与不碰烟酒且不喝热茶的同龄人相比，有这三个习惯的人患食管癌的风险增加了5倍。研究人员指出，热茶长期反复烫伤食管本身就增加了患癌风险，再加上热茶减弱了食管抵御酒精与尼古丁毒素的能力，因此这种情况下喝茶更容易患上食管癌。酒精和尼古丁都是一级致癌物！

如何判断是否超过65°C呢？一般来说，65°C的水，人们只需抿一口就会感到烫嘴无法下咽。因此，食用热食、热饮前可以先用嘴唇试一下温度，如果感觉很烫嘴就先放下。过几分钟再试一下，如果感觉不烫嘴了就可以安心食用了。

总之，虽然喝65°C以上的热水/热饮/热食可能存在致癌的风险，但并不是一定会得病。我们应该尽量避免长期“趁热吃”的习惯，特别是对于有抽烟、喝酒等不良习惯的人更要特别注意。同时，在食用高温食物时，可以先用嘴唇试一下温度，以免烫伤口腔黏膜和食管。最重要的是保持健康的生活习惯，定期进行体检，及时发现和治疗潜在的健康问题。