谷类食物中的高复合碳水化合物可改善糖耐量，也不增加胰岛素用量，还可提高胰岛素敏感性。但碳水化合物不宜太高，过高可使血糖升高而增加胰岛负担，太低容易引起脂肪过度分解，易导致酮症酸中毒，通常碳水化合物占热能55-65%。