晚期尿毒症患者的饮食需特别关注，由于食欲减退以及透析过程中不可避免地丢失少量血液和蛋白质，他们的饮食应注意以下几个要点。

首先，晚期尿毒症患者应尽量食用牛奶、鸡蛋、瘦肉和鱼类等动物蛋白，这些食物能提供身体所需的优质蛋白质。与动物蛋白相比，虽然植物蛋白如豆制品等也可以提供蛋白质，但其利用率较低，可能会加重尿毒症的病情。特别对于老年患者，由于肌肉萎缩、体重减轻，每日所需的蛋白质量相对更高。

其次，充足的热量摄入是保证人体蛋白质储存所必需的。如果热量摄入不足，可能会导致营养不良。但如果摄入过多，又可能引发高脂血症和动脉粥样硬化等疾病。在热量的来源上，应以谷类食物为主，尽量少吃蔗糖、果实类食物，更要少吃脂肪，特别是动物性脂肪。

此外，食物纤维的摄入也对晚期尿毒症患者非常重要。它不仅能防止便秘，还有助于降低血清胆固醇和甘油三酯。患者每天的食物纤维需要量约为20克。富含食物纤维的食物包括薯类（如土豆、红薯等）、粗粮（如玉米面、高梁面、荞麦面、燕麦面等）、蔬菜、水果及硬果食物（如花生、核桃等）。

最后，对于尿量少或透析次数少，以及血钾高的患者，应严格控制含钾高的食物，如梨、香蕉等。对于有严重高血压、水肿或血钠较高者，应控制钠的摄入，每天进食盐量应控制在4-5克或更少。同时，对于少尿、高血压、浮肿的患者，还应严格限制饮水，每天饮水量不应超过排出的尿量。

总的来说，晚期尿毒症患者的饮食应以优质动物蛋白为主，保证足够的热量摄入，同时增加食物纤维的摄取，严格控制含钾高的食物和盐的摄入，限制饮水以避免水肿和高血压等问题的发生。这样的饮食结构可以帮助患者更好地应对病情，提高生活质量。