饮食治疗是糖尿病的基础疗法，其目的是减轻胰岛负担，使血糖、血脂达到或接近正常值，并预防或延缓心血管等并发症的发生与发展。为了满足人体的最低能量需求并控制总热量，合理安排饮食是必要的。对于糖尿病患者来说，选择合适的食物非常重要。

苦荞麦面是一种具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力、治疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的食物。它对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。

苦荞被誉为“五谷之王”，因为它含有七大营养素，包括蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质、膳食纤维等。它不属于禾本科，而是属于蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟。苦荞是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，也是我国药食同源文化的典型体现。

苦荞生长在我国西南等少数高寒山区，在国外种植产量很低或营养与药用价值远不及我国，所以它很珍奇。在种植的过程中不能施农药化肥，用上农药和化肥反而会减产甚至绝收，所以苦荞从本质上是拒绝农药和化肥的，这就保证了它的纯绿色。

苦荞能抗菌消炎，有“消炎粮食”的美称，苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”，苦荞又是自然界中甚少的药食两用作物。