胃癌是一种常见的恶性肿瘤，严重威胁人类健康。亚洲地区的日本、韩国和我国是该病高发区域，我国每年新发病例约40万，占世界总发病例数的42%。调查显示，胃癌已经成为中国癌症发病率和死亡率首位的恶性肿瘤。尽管在过去的十年里，胃癌全球发病率呈下降趋势，但其死亡率仍高居全球癌症第二位。防治胃癌，需要关注危险因素。流行病学和相关研究表明，环境和饮食因素、感染因素、宿主自身因素等与胃癌有密切关系。

饮食因素是胃癌发病的重要原因之一。亚硝胺致病是胃癌的经典学说，过量的亚硝基化合物暴露于人体内会增加胃癌的致病风险。天然食物存在的亚硝胺含量非常微小，而摄入腌腊肉食品、熏制食品及蜜饯类食品等外源性亚硝胺，往往是导致胃癌发病的原因之一。另外，酒精也是促进胃癌的因素之一。内源性乙醇产生的乙醛被世界卫生组织视为一级致癌因子，而乙醛属于烟草中的主要致癌物质。因此，减少烟酒的摄入可以明显降低胃癌的发病率和死亡率。

感染Hp病菌也与胃癌发生密切相关。Hp诱发的炎症是引发胃癌的危险因素之一，而胃癌高发的地区，Hp感染率往往也较高。针对性的清除Hp感染不仅能够降低胃癌发生率，对于慢性胃炎的恢复也具有积极作用。此外，宿主因素也是胃癌发生的原因。由于癌基因对胃癌有促进作用，及早检查发现胃癌并找到合适的靶向药物，能有效遏制其发展。

慢性萎缩性胃炎是胃癌的癌前疾病或状态，并且伴随肠上皮化生和异型增生则被视为胃癌的癌前病变。因此，纠正不良的生活方式和定期检查Hp病菌，找到参与胃癌发生的关键基因，将有助于降低胃癌发病率，改善预后。