胃癌的发病逐年上升，严重威胁人民的生命健康安全。胃癌的病因至今尚未完全阐明，是由多种因素综合作用的结果。以下是一些可能的因素：

饮食因素：经常食用烟熏、烤炙食品（含苯并芘）或腌渍食品、酸菜（含N-亚硝基化合物）等，可能增加患胃癌的风险。相反，经常食用新鲜蔬菜和一些水果等，则可能是一种保护因素。
幽门螺杆菌（HP）感染：HP感染与胃癌发病有关，可能是胃癌的一个重要危险因素。
真菌：真菌毒素可以诱发大鼠胃腺癌或胃的癌前病变。长期食用发霉食物可能是一种致癌的重要因素。
血吸虫病：有报道称胃血吸虫病癌变率可达50％～75％，但尚未从血吸虫卵中提取出致癌物质。
地理环境因素：胃癌的发病率在不同地区和种族之间存在明显差异，可能与地理环境因素有关。
其他因素：高盐饮食、吸烟等也可能与胃癌的发病有一定关系。
这些因素之间的关系和具体作用还需要进一步的研究证实。但是，通过了解这些可能的因素，我们可以更好地预防和减少胃癌的发生。