又到一年一度的小龙虾饕餮盛宴时节了，大排档里一盘盘香气四溢的麻辣小龙虾风靡大街小巷，然而，近两年，“小龙虾在污水里长大”“吃小龙虾等于吃垃圾”等传言让很多消费者开始对小龙虾心存芥蒂。那么小龙虾到底脏不脏呢？如何才能吃到让人放心的“麻小”呢？

1、市面上净水虾多还是污水虾多？
    据专业人士透露：平日吃的小龙虾有净水虾和污水虾两种，净水虾外表洁净肉质洁白，而污水虾外壳附着油泥，肉质也发暗发黑。
    小龙虾的适应和繁殖能力都很强，在净水和污水的环境里都能生长，针对 “小龙虾在污水里生长更快”的观点，专家表示：相比之下，在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制，这是因为，小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。之前也有实验证明，小龙虾更喜欢清水环境。专家表示，现在市面上多数小龙虾应该是清水养殖的。

2、小龙虾身上的有毒物质在烹炒过程中能分解掉吗？
    对于小龙虾身体附着的黑色或绿色物质，也就是养殖户口中的“水锈”，其实是小龙虾生长环境的一个“烙印”，说明其生长环境受到了污染。
    由于小龙虾身体粗糙不平，脏物附着地很深，一般的清洗方法是洗不干净的。
    如果是有机物的污染，还有可能在烹炒加热的过程中分解一部分，如果是汞、铅这类重金属的污染根本分解不掉。
    另外，这种虾壳带锈的小龙虾，其本身就易患病，人如果吃了，也会有致病风险。遗憾的是，这些变色小龙虾加工成“麻小”后，消费者可能就不太好分辨了。

3、如何吃到让人放心的“麻小”呢：

第一，尽量选择信誉好的大型饭店。
第二，在吃时首先看小龙虾的外壳，如果表面颜色很深，并且发暗，说明虾的质量不好。
其次看小龙虾的腹部，如果发黑发暗或者有油泥也不要食用。
最后扒开虾头部分，如果里面是黑的，说明烹调前虾就死了，不建议食用。
第三，吃小龙虾除了要去掉虾头和虾壳外，还要除去虾线。
最后，提醒吃货们，小龙虾虽然美味，但每周食用最好别超过两次哦。