众所周知，人不可一日无"盐"。盐是维系肌肉和神经系统正常功能的重要物质，是人体必需的成分之一。一个健康的成年人每天摄入食盐的量为2000～2500mg，近日媒体曝出多起误食工业盐引起中毒事件，那么究竟食盐和工业盐到底存在怎样的差别？如何鉴别两者呢？

● 食用盐和工业盐的区别？

 随着化学工业和化学科学的发展，“盐”的含义非常广泛，化学老师教的是：“盐”是指由“金属离子”（包括铵离子）和酸根离子所组成的化合物。

因此盐是个十分复杂的群体，而不是一种单纯的物质，它们种类繁多、性质各异、外观不同，用途大相径庭。

化学工业中大量使用原盐和加工盐为原料，利用盐中主要成分氯元素和钠元素，生产出如氯气、漂白粉、烧碱和纯碱等化工产品，以作为工业原料使用，原盐和加工盐中的成分复杂，误食的后果非常严重！

食用的“盐”和工业上使用的“盐”的主要成分都是氯化钠（Nacl），我们生活中所说的盐，是指由海水、盐池、盐井和盐矿中加工提取得到的，因此有海盐、池盐、井盐和岩盐之分，各地使用的种类也有不同，像我是大连人，自然吃的就是海盐啦。

工业盐和食用盐的主要成分是一样的，区别在于工业盐中可能含有杂质化合物，这些杂质进入人体后可能引起中毒反应。


● 工业盐有哪些危害？

由于食盐的重要性和高利润，许多别有用心的不良商贩将『工业盐』冒充『食用盐』，因而导致了一些列的“假盐中毒事件”。那么工业盐到底有哪些危害呢？

◆ 生产工艺中带来的杂质超标

工业盐其主要成分虽然也是氯化钠，但由于其生产工艺粗糙或未经过后期纯化，会不同程度地掺入一些杂质，肯定会导致部分杂质或重金属超标，这些杂质会对人体产生危害，特别是对孕妇和儿童危害非常大，误食后果不堪设想。

◆　若含亚硝酸盐可能引发中毒

工业盐除不含碘以外，最大的危害在于含有超量的亚硝酸盐。人体过量食入亚硝酸钠中毒后会出现全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难等症状，严重的会出现血压下降、昏迷直至死亡（注意是这里说的是“过量”，少量烟硝酸盐是可以被人退代谢的，这也是我们平时吃腌菜为什么不会中毒的原因）。


● 如何从外观鉴别工业盐和食用盐？

从包装外表看：食用盐和工业用盐的区别在于食用盐不光含碘，工业盐的包装可能相对简单，而食用盐出厂前要经过严格的检验，各项指标均需符合国家规定标准。

从质地来来看：食用盐质白，呈细沙状，水分极少，用手揉捏时不会有凝结感。

从封边锯齿看：假碘盐袋子锯齿棱角分明，切割比较明显。另外，真碘盐袋子封边比较正规，两头封边宽度相等，但假碘盐袋子往往会一端长出一些。

从防伪标识看：真碘盐袋子上的标识都工工整整地贴在同一个位置，而假碘盐袋子上的标识粘贴的明显不规范。

从产地看：因为食盐产品销售有严格的地域性，家住大连吃到青海产的盐就不对啦。

◆ 如何使用化学方法进行鉴别？

近年来，由于营养卫生的要求，在使用原盐加工为精制盐的过程中，添加了少量碘化钾（ KI )等营养物质，而工业用盐不含碘，色泽灰暗，外形多为颗粒状，水分含量大，工业井矿盐外形与食用盐相似，含有毒物质却不含碘。因此，这是利用是否“碘”，就可轻易鉴别两者。

方法如下：在新切开的新鲜地瓜或马铃薯上抹撒食盐，切面变蓝是加碘食盐，否则为工业盐。（原理：碘遇淀粉会变蓝）

另外，选购食盐时一定要细心观察，不要贪图便宜，买到“假盐”就不好了。