立秋是一个很重要的节气，民间素有“贴秋膘”一说，“民以食为天”，说起立秋，就不得不提贴秋膘。但是秋膘是怎么样来的，实际上在炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。一旦立秋，虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢？

    最解馋的自然是炖肉！用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。江南一带还有立秋日吃西瓜的习俗。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。四川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。山东莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗大都为防痢疾，足见我国劳动人们对秋季腹泻的防范意识。

    清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人，当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，以肉贴膘。

     现代人的贴秋膘比起古代虽然少了很多民俗讲究，但是多了一些科学道理。“贴秋膘”要因人因地因时而异，由于今年秋后还有一伏，要注意“秋老虎”发威，过早“贴秋膘”不但起不到保健作用，反而有害健康。经过漫长酷暑的煎熬，人体内蛋白质、微量元素及脂肪等营养耗损不少，适当“贴秋膘”有益于恢复体力。但若贴补过分，相对运动不足，消耗热量过低，容易导致肥胖。

在立秋后的饮食中，人们应科学地选择适宜秋季吃的蔬菜，如豆芽、菠菜、胡萝卜、芹菜、小白菜、莴笋等，这些都是营养丰富又不容易发胖的蔬菜。

“贴秋膘”最早流传于北方，这与北方的气候有关。而江南立秋后，天气不会马上转凉，暑湿还比较重。这时人的脾胃功能不是很好，如果马上“贴秋膘”，会加重脾胃负担，导致湿热积聚在胃肠中，反而容易诱发感冒、便秘、发热，所以，在早秋进补可以说是得不偿失。

 “贴秋膘”要特别注意食材选择：
一是脾虚患者。脾虚的人常常表现为食少腹胀、肢体倦怠、时有腹泻、面色萎黄，这类人进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物，以促进脾胃功能的恢复，如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等。

二是胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油腻的人，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮，口臭、便秘等。这类人进补前要注意清胃中之火。适度多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦丁茶等，待胃火退后再进补。

　　三是老年人及儿童。这类人群消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀。因此，在进补前应注重消食和胃，不妨适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃食物。