酒文化在中国源远流长，也是餐桌礼仪中的重要话题。在酒桌上我们能看到红脸的“关公”也能看到白脸的“曹操”。如果喝到一定的境界说不定还能演绎一个“说唱脸谱”。就像戏文中唱到的“红脸的关公战长沙”，在酒桌上大家也普遍认为“红脸的关公战酒桌”，喝酒脸红的人应该是十分豪爽非常能喝的。那么事实到底是怎么样呢？在这个讲科学的时代我们还需要从科学的角度来分析。
酒精在人体中的正常分解过程主是跟身体中的两种酶有关系：乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。 酒精进人人体中如果能够有幸遇到乙醇脱氢酶就会成功的变身乙醛。而乙醛能否成功变身乙酸被身体代谢掉就要靠乙醛脱氢酶了。如果一个人既有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶会怎样呢？那他/她就是传说中的千杯不醉。这种人有一个非常典型的特征就是在喝酒期间会大量的出汗，如果酒桌上遇到这样的人就不要再拿着鸡蛋碰石头了，就是十个八个正常人估计也是斗不过他的。好在这样的人不多，大概十万分之一左右。 那么喝酒脸红、脸白的人到底是哪个环节出了问题呢？
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