夏天一入夜，人们支个烤架、烧点炭，一张桌子几个板凳，袅袅炊烟慢慢升起，吃着烤肉、喝着啤酒、侃着大山，简直就是夏日一大享受！可是素食主义者和环境保护者就不淡定啦，非说烧烤危害大，尤其是烧烤陪啤酒，会导致各种各样的恐怖疾病，建议大家伙儿尽量不吃。
 
事实到底如何呢？为了搞明白烧烤对我们人类到底有没有危害，我们特地组织了一场史无前例的烧烤界科普辩论赛，下面就向大家展示辩论的精彩内容！
 
主持人：绿胖子“优优”
正方：素食主义者和环保者
反方：烧烤忠实爱好者
 正方认为：吃烧烤会给人带来内在和外在的伤害，大家都知道“病从口入”，而经过烧烤的食物会产生苯并芘、多环芳香烃、杂环胺类等物质，尤其是烤焦的部分，对人体多个系统造成可怕伤害，而且，烧烤过程中产生的烟雾会污染环境，被人吸入后会造成呼吸系统不适。所以，吃烧烤对人体健康危害很大，应该不吃。
 
反方认为：烧烤是人类历经千年开发出来的一种美容形式，色香味俱全，不仅帮助过祖先渡过那么多险境，而且还能让人与人之间的沟通更加顺畅，内心感到愉快。烧烤食物会产生化学物质？你家炒菜一样会产生啊，凭什么就只怪烧烤呢？
 
而且我们的人类早已利用聪明智慧的大脑对烧烤原材料进行了加工，不至于向正方说的那么耸人听闻。至于正方所提到的烧烤过程中产生的烟雾，我们就吃个烧烤，能比得上工厂的大烟囱排放吗？能盖得过川流不息的车辆产生的尾气吗？我们就吃个烧烤，帽子就扣这么大吗？
 
PS：绿胖子“优优”听完双方陈词后觉得各有道理，到底该怎么判断呢？上证据吧！
 
正方论据：吃烧烤的七宗罪
　　① 严重污染周边环境和大气。且在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
 
　　② 影响蛋白质吸收。在烧烤过程中，其中蛋白质会发生“梅拉德反应”，散发出诱人的芳香气味。同样也预示着维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏。若经常食用，会造成这些营养素的摄入减少，影响其在体内的利用。
 
　　③ 影响肠胃健康。露天、路边摊、肉串来源、新鲜度，相信这个就不要我们细说了吧，大家都懂的。
 
　　④ 与吸烟危害等同。世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。烧烤食品有强“毒性”。吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。
 
⑤ 易感染寄生虫。肉类食物有些会含有寄生虫，如果烧烤大叔技术不过关，肉没烤熟，夹生的肉里很可能导致肠道蛔虫寄生，造成肠道、胆道蛔虫疾病。
 
　　⑥ 引发现代病。油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。
 
　　⑦ 提高致癌的风险。烧烤类食品中还含有一种致癌物----亚硝胺，亚硝胺主要产生于烧烤前的肉类食物的长时间的腌制。另外，肉类中的核酸在“梅拉德反应”中与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
 
反方论据：
还是说加拿大人，他们在烧烤时使用的香草调味料可以与有害物质产生化学反应，从而使其对身体不再构成威胁。
 
日本的研究小组发现，百里香草及鼠尾草里的某些物质可以阻碍杂环胺类对健康的损害，而且通常在烹饪时一般需要的量就足够。
 
还有一个印度研究小组对调味料促进健康的功效非常感兴趣。他们发现，芥末可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害，而且一小点的量就足够。
 
美国的科学家还发现提前腌泡待烤的肉更有益于健康。他们在待烤的鸡外表涂抹橄榄油、苹果醋、大蒜、柠檬汁、芥末和盐的混合物，并腌泡一段时间，然后再烤。结果腌泡过后再烤的鸡产生的杂环胺类要比事先未处理过的少80%～90%。
 
关于争议最大的焦点话题——烧焦的部分危害最大？
正方理由：烧烤食物中肉类占比最大，我们在加热蛋白质食品时，会产生损伤人类遗传物质的杂环胺类，除此之外，當食物的脂肪溶化后滴在木炭上，升起來的煙會把更多的有害物質帶到肉面上，令食物受到污染。
 
反方反驳：加拿大已经有研究人员做过研究：烧烤食品上被烧焦的黑色部分虽然往往粘着炭灰，甚至与之产生化合反应，但它不会被人体吸收，最终将是没有任何变化地被排出体外。所以根本谈不上危害。
 
“优优”总结陈词
正方论据充分、气势压人，确实很让人信服，然而任何食物在它被烧、煮、煎、炸时，热度那样高，人们都不会食用它。上述的多环芳香烃也好，杂环胺类也好，都有害、危险，这都没错，然而食肉者并没有因此而大批死于癌症或者生下了畸形的孩子。而且“优优”还有一个疑惑，如果这样的行为真的会带来如此重大的恶果，那么我们的祖先，那些学会钻木取火并往火里扔进第一块野兽大腿烧烤的猿人们，怎么会代代兴盛直至今天呢？
 
哎，这么深奥的问题，“优优”解答不了，总之，“优优”认为，正反双方各有道理，烧烤也确实存在很多问题，在饮食烹饪方面，传统也有它一定的道理，尽管有些不可思议。如果坚决不吃做不到，那就少吃点也可以呀。