知了的前身，就是知了猴（各地叫法还有蝉猴、结了鬼、爬拉猴等），美食家和文学家为其起了个非常美的名字——金蝉。蝉蛹变身蝉的过程被称为“金蝉脱壳”。

还记得那首《童年》里唱着：池塘边的榕树上，知了在声声地叫着夏天……儿时记忆中，夏天里的蝉鸣音是那么地经久不息，而抓知了猴亦是儿时的一大乐趣。三五个小伙伴一起，拎着手电筒，拿着长竹竿，抱着空罐头瓶，跑到小树林里开找知了猴，最后回家的时候还要比一比今晚谁抓的多……

其实从五一开始，知了猴就已经开始陆陆续续地钻出地面，而近期，山东、河南、安徽、江苏一带更是进入了抢捕知了猴的白热化阶段。

安徽市民与护林人员更是因“该不该抓知了猴”而大打出手，为什么一个小小的知了猴会引起人们这么大的反应？直接原因是知了猴的售价年年攀升！今年有些地方已经卖到了100元/斤。越来越多的人看中了知了猴自身的营养价值，有需求就会有市场，于是，万苏鲁豫一带大批人出动捕捉知了猴，我们暂不谈这一行为是否会影响生态环境，今天咱们只就知了猴本身来解读一下。

知了猴的营养价值高是大家公认的，曾有人说7个知了猴=1个鸡蛋，尤其是刚出土的若虫蛋白质含量最高，虫体蛋白质含量58.58%，瘦牛肉(含蛋白质20.2%)的3.5倍，瘦猪肉（16.7%）的4.3倍，羊后腿肉（18.7%）的3.8倍，鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼（17.3%）的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。是很好的营养品。而脂肪含量仅为10.32%，全钾含量0.3％，全磷含量0.58％，钙含量16.5mg/kg，锌含量82.2mg/kg。维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。

知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值，知了猴性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能。常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳，破伤风，遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是中国一味常用中药材，可以说知了猴一身都是宝。 


孕妇能不能吃知了猴？
关于这一问题大家的争议一直没有断过，知了猴本身的营养价值确实对孕妇有好处，而有些人认为的“蝉蜕有滑胎作用”，在吃知了猴时是不存在的，蝉蜕能最终入药，也是需要多道工序加工的，所以，孕妇吃几个知了猴并无大碍。

幼儿能不能吃知了猴？
普遍认为幼儿是不能吃的，因为婴幼儿本身肠道就比较娇弱，对知了猴这种高蛋白的物质不耐受，容易引起腹泻或过敏症状。

易过敏体质的人不能吃
如果你是过敏体质，那就不要逞强去挑战知了猴，因为一旦过敏后果很严重。如果不确定自己是否对知了猴过敏，可以先吃一小口，一个小时后如果没有异常反应可以再吃几个，但第一次不宜过多。如果在进食一小时后出现恶心、呕吐、眩晕、皮肤瘙痒等症状，要及时就医。

最适宜人群：老人、体弱及高血脂、肝功不佳者食用较为适合。


知了猴食用注意：

蚕蛹未经处理加工者，不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食；
 
蚕蛹不新鲜，变色发黑的不可食用；
 
蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用；
 
患有脚气病和对鱼、虾等食物过敏的人，不可食用；

因为知了猴会在短时间内长出蜕变成知了，这样的话营养程度跟口感就大打折扣，如果实在过多吃不完的话， 可用水溺死后裹上保鲜膜放在冰箱里，但小编建议还是趁着新鲜吃光好。