关注第四高。。。高尿酸什么是「嘌呤含量」？
嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分，所以细胞越密集的生物组织，嘌呤含量就越高。
没有细胞结构的的食物，如牛奶，嘌呤含量非常低。有些食物整个就是一个大细胞，比如各种禽蛋，无论蛋多大，只是一个细胞，一个细胞就只有一套遗传物质，嘌呤总量是非常少的。水果蔬菜比较「水汪汪」，它们的细胞体积比较大，其中还有个大液泡，单位重量中遗传物质的含量也很低。
相比而言，那些干制的食物，水分被除去了，里面的「干货」被浓缩了，一般来说嘌呤就会多一些。 比如说，干的豆子显得嘌呤含量很高，是因为它水分含量太低了。如果把它泡在水里，含水量增加几倍，那么嘌呤含量也就降低到几分之一了。蘑菇也一样，干蘑菇看似特别高，如果变成泡发的蘑菇，含量就一下子变成几分之一甚至十分之一了。此外，那些特别「密实」，代谢很旺盛的组织，和代谢率低的组织相比，也会含有更高的嘌呤。 比如说，同一种动物，内脏的嘌呤含量通常比普通肌肉高，普通肌肉又比肥肉高。因为肥肉是脂肪组织，代谢活性很低；而内脏通常代谢率比较高，细胞小而密集，细胞核物质含量高。鱼子是卵细胞，将来要不断分裂形成胚胎，所以它含有非常高水平的嘌呤。

食物嘌呤含量怎么分？
医学书籍上通常把食物按照嘌呤含量分成四等。这些食物被散乱地列出时，人们会感觉到很难记忆，找不到规律。如果把它们按食物特点来分类总结，理解和记忆起来就容易多了。
1
超高嘌呤食物
嘌呤含量在 150 mg/100 g 以上，痛风和高尿酸血症的患者应当完全避免这些食物。
包括各种动物内脏（肝、肾、脑、脾等）；
部分水产品（沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、小虾等）；
浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤和羊肉火锅汤等。
2
中高嘌呤食物
嘌呤含量在 75 mg～150 mg/100 g 之间，患者应当严格限量，在急性发作期不能食用。
各种畜肉（猪、牛、羊、鹿等）；
禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、火鸡等）；
部分鱼类（鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼等）；
甲壳类（牡蛎肉、贝肉、蚌肉、螃蟹等）；
干豆类（黄豆、黑豆、绿豆、红小豆等）。
这里需要特别提示的是，一般动物性食品都是含水 70～80% 的，而干豆类含水只有 10% 多点。水分含量不同的食物相提并论是很不公平的。考虑到很少有人吃干豆子，都是用水煮甚至加水打浆之后再吃的。但如果把豆子用水泡过再排序，就会降到下一个等级当中。
3
中低嘌呤含量食物
嘌呤含量在 30 mg～75 mg/100 g 之间
深绿色嫩茎叶蔬菜（菠菜等绿叶菜、芦笋等嫩茎）；
花类蔬菜（白色菜花、西兰花等）；
嫩豆类蔬菜（毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆）；
未干制的菌类（各种鲜蘑菇）；
部分水产类（三文鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等）。
4
低嘌呤含量食物
嘌呤含量在 30 mg/100 g 以下，几乎无需顾忌其嘌呤含量。
奶类（牛奶、奶酪）；
各种蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等）；
浅色叶菜（大白菜、圆白菜、娃娃菜等）；
根茎类蔬菜（土豆、芋头、甘薯、萝卜、胡萝卜等）；
茄果类蔬菜（番茄、茄子、青椒）；
瓜类蔬菜（冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等）；
各种水果；
各种粮食（大米、白面、小米、玉米等）。