肺癌晚期不能喝水吃饭可以通过以下方式缓解症状：

静脉营养治疗：通过静脉输入营养液，保证患者营养的正常摄入，维持体力。
鼻饲胃管：将所需补充的营养物质打碎后，通过鼻饲胃管注入患者体内，促进机体营养吸收。
化疗：如果肿瘤转移压迫食管，可以通过化疗促进病灶缩小，缓解压迫症状，促进患者进食。常用的化疗药物有顺铂、吉西他滨等。
除了以上几种方式，还可以结合其他治疗方法，如放疗、靶向治疗等，提高治疗效果。同时，应注意患者的营养和水分摄入，预防和治疗营养不良和脱水等并发症。