痛风，这个曾经被视为“帝王将相病”的疾病，如今在我国居民中的发病率明显上升。过去20年中，我国痛风患病率不断攀升，且逐渐趋于年轻化。这其中，饮食是一个不可忽视的因素。痛风的发生与饮食有密切关联，尤其是嘌呤代谢异常使尿酸产生过多或肾脏原因尿酸排泄减少。

嘌呤是藏在美食中的隐性杀手，特别是海鲜、酒和动物的肝、脑和心脏等食物中含量较高。年龄也是痛风发病的一个重要因素，原发性痛风多见于中老年人，尤其是中上层社会人士。这些人通常应酬较多，生活水平较高，但同时也容易摄入过多的高嘌呤食物。痛风发病年龄最小的患者只有6岁，而发病年龄越小，可能与遗传因素关系更大。

痛风病人在饮食上需要遵循一定的准则。首先，要保持理想体重，避免超重或肥胖，逐步减轻体重以避免酮症或痛风急性发作。碳水化合物可促进尿酸排出，但糖尿病患者需要控制摄入量。蛋白质的摄入应根据体重比例来摄取，以牛奶、脱脂奶粉、奶酪和鸡蛋为主。脂肪摄入应控制在总热量的20%~25%以内，少吃盐，每天限制在6克以内，并禁酒。此外，应少用强烈刺激的调味品或香料，限制嘌呤摄入，不宜使用抑制尿酸排出的药物。

在饮食选择上，痛风病人应多食用碱性食物，如柑橘、柠檬、山渣、西红柿、醋等有各种有机酸的食物。增加碱性食品摄取，可降低血清尿酸的酸度，甚至使尿液呈碱性，从而增加尿酸在尿中的可溶性。同时，应限制总热量的摄入，发作期总热量应较正常饮食略低10%~15%。

在蔬菜选择上，痛风病人应避免食用高嘌呤的蔬菜，如豆苗、黄豆芽、绿豆芽、菜花、紫菜、香菇等。这些蔬菜每100克含嘌呤高达150~500毫克，属于高嘌呤食物。相反，痛风病人可以食用含嘌呤较少的蔬菜，如芦笋、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、干豆类、豆腐等。

总的来说，痛风病人需要特别注意饮食和生活方式。养成良好的饮食习惯和生活方式不仅是为了自己的健康，也是为了下一代的健康负责。通过遵循上述饮食准则和选择合适的蔬菜，痛风病人可以有效地控制病情并保持健康的生活状态。